ธุรกิจร้านอาหาร กับระบบจัดการร้านอาหาร

คุณทราบหรือไม่ครับว่า การจะทำธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จได้ นอกจากการมีแม่ครัวฝีมือดีสัก 1 คน แล้ว หากคุณต้องการเป็นคนที่ประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร คุณต้องเคยได้ยินคำกล่าวที่ว่า “ธุรกิจร้านอาหาร กับ ระบบจัดการร้านอาหาร เป็นของคู่กัน” ครับ

ในยุคปัจจุบันที่เทคโนโลยีเข้าถึงทุนคน ไม่ว่าจะเป็นแม่ค้าร้านอาหารเดียวหรือร้านอาหารที่มีหลายสาขา หากมีคนรุ่นใหม่ที่ใช้เทคโนโลยีและอินเตอร์เนตเป็น แทบจะไม่มีร้านอาหารร้านไหนที่พึ่งแต่ หัวหน้าแม่ครัว แต่ไม่รู้จักการวางระบบครับ

ระบบจัดการร้านอาหาร มีตั้งแต่ระบบเล็ก ระบบใหญ่ และเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่เจ้าของร้านอาหารจะต้องจัดหาไว้ต้งแต่เริ่มวางแผนทำธุรกิจร้านอาหารครับ ระบบร้านอาหารจะช่วยให้เจ้าของร้านอาหารไม่จำเป็นต้องพึ่ง หัวหน้าแม่ครัว อย่างเดียว แต่เป็นการพึ่งระบบ ซึ่งมีข้อดีมากมาย นอกจาก รสชาตอาหารจะคงที่มากขึ้น แล้วยังช่วยให้เจ้าของกิจการสามารถพัฒนาฯ ร้านอาหารของตัวเองได้มากกว่าเดิม รวมถึงแก้ปัญหาเดิมๆที่ร้านอาหารเคยพบเจอ เช่น การแก้ปัญหาการบันทึกยอดขายไม่ตรงกับความจริง การโกงวัตถุดิบ  (เมื่อมีระบบแล้ว ระบบจะสามารถตัด BOM เพื่อรู้ว่าพนักงานบันทึกรายจ่าย ตรงกับยอดวัตถุดิบที่หายไปหรือไม่) การโกงโปรโมชั่นร้านอาหาร เป็นต้น 

นอกจากนั้น เจ้าของธุรกิจร้านอาหารที่ต้องการเพิ่มยอดขาย การทำการตลาด และเพิ่มสาขา มักจะวางแผนมี “ครัวกลาง” เพื่อทำหน้าที่คัดสรร ผลิต ควบคุมคุณภาพและกระจายวัตถุดิบสู่สาขาต่างๆ เช่น น้ำจิ้ม น้ำซุป ซอส หรืออาหารจานสำคัญของร้านไปยังแต่ละสาขา  ซึ่งอาหารที่ส่งจากครัวกลางส่วนใหญ่จะเป็นปรุงจนเกือบเสร็จสมบูรณ์ เพียงแค่พนักงานที่สาขานำมาอุ่น หรือปรุงเพิ่มเติมเล็กน้อยก็สามารถเสิร์ฟได้ทันที ซึ่งวิธีนี้ถือว่าเป็นที่นิยมมากสำหรับร้านอาหารที่ต้องการรักษามาตรฐานรวมถึงสูตรลับประจำร้านครับ

ระบบ ครัวกลาง ที่ดี ควรจะรองรับอะไรบ้าง ผมแนะนำ ดังนี้ครับ

  1. รองรับการสั่งซื้อสินค้า วัตถุดิบ การจัดการสต๊อกสินค้า
  2. มีระบบฐานข้อมูล suppliers ที่สามารถ record ข้อมูลการซื้อ ราคา เพื่อวางแผนการสั่งซื้อสินค้าได้
  3. มีระบบฐานข้อมูลสาขา ที่สามารถวิเคราะห์ ประเมินผลการสั่งซื้อ รวมถึง ช่วยสาขาในการทำการตลาด เนื่องจาก สามารถรู้ว่า สินค้าไหนเป็นสินค้าขายดี ของแต่ละสาขา และสามารถเพิ่มโปรโมชั่น เพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าได้
  4. มีระบบที่สามารถเชื่อมต่อกับระบบ POS หน้าร้าน เพื่อตัดวัตถุดิบ ทำให้แผนกจัดซื้อสามารถเตรียมสินค้าได้พร้อมส่ง
  5. สามารถพัฒนาเป็ฯส่วน จัดส่งสินค้า delivery หรือจัดทำเป็นอาหารบรรจุภัณฑ์ พร้อมวางขายตามซุปเปร์มาเกตได้อีกด้วย

ระบบ central kitchen  ของ CiMSO ERP software จะประกอบไปด้วยฟังก์ชั่นต่างๆ ของระบบ

Inventory & Procurement Software

Customer Relations & Business Management Software

Restaurant & Bar Point of Sale Software

Accounting Software

ถึงแม้ว่าการทำครัวกลางจะช่วยพัฒนาญ ธุรกิจร้านอาหารของคุณได้ แต่ก็ต้องคำนึงถึงต้นทุน แผนการตลาด และการพัฒนาคนให้สามารถเข้าใจถึงการจัดการ ไม่ว่าจะเป็นการใช้ระบบ หรือการจัดการสินค้าที่มาจากครัวกลาง ว่าจะทำอย่างไรให้คุณภาพอาหารและการให้บริการลูกค้า เป็นที่น่าพึงพอใจของทั้งเจ้าของกิจการและของลูกค้าครับ

Banner-CiMSO-20190117

To contact CiMSO Sales Team by phone, please call +66-2392-4186 or email at cimso@aecenlist.com